Le zabayon tunisien

Pour commencer un grand merci à Valérie du blog "C'est ma fournée !" chez qui j'ai déniché cette recette.

Le zabayon avec un Z c'est quoi ?

C'est un dessert glacé à la fleur d'oranger avec une texture très fine en bouche et un goût sublime mélangeant la fleur d'oranger et l'amande amère. Je l'ai présenté en petite verrine car je trouve la quantité suffisante et accompagné d'un financier nature. J'ai servi ce dessert après une raclette, c'était parfait. Frais et léger, même les plus réticents à la fleur d'oranger ont apprécié.

Pour 14 petites verrines

4 œufs

100g de sucre (80 + 20)

20g d'eau de fleur d'oranger

60g d'huile neutre

1 goutte d'amande amère

Pistaches concassées

Pour 18 petites verrines

5 œufs

125g de sucre (100 + 25)

25g d'eau de fleur d'oranger

75g d'huile neutre

2 gouttes d'amande amère

Pistaches concassées

Faites blanchir les jaunes avec le sucre (80g ou 100g) à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne.

Ajoutez petit à petit l’huile tout en mélangeant avec le batteur (comme pour une mayonnaise).

->Cette étape doit être réalisée très précisément de façon à obtenir une émulsion   parfaitement homogène entre l’huile et le mélange œufs/sucre.

Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère.

Montez les blancs en neige en ajoutant 20g ou 25g de sucre en 3 fois, puis incorporez-les délicatement aux jaunes.

Versez la préparation dans les petites verrines et placez au congélateur.

Avant le service, parsemez d’éclats de pistache pour la décoration.