La tarte aux mirabelles

La tarte fraise / rhubarbe

Une pâte sablée toute simple (j'utilise toujours ma recette fétiche avec la vodka), garnie d'une compotée de rhubarbe et nappée d'un miroir à la fraise. Les deux saveurs se marient à merveille et donne une jolie tarte colorée pour égailler une table printanière.



 

La tarte bourdaloue

Pour cette tarte, j'ai pris la recette de base classique en ajoutant ma petite touche perso : du pralin dans la pâte sablé. Ça croustille et c'est délicieux avec le mélange poire/amandine.

La tarte citron / pavot

Pour cette tarte, je suis partie sur la base d'une tarte au chocolat plutôt qu'une tarte au citron meringuée classique. J'ai garni le fond de tarte d'une ganache à base de chocolat blanc/citron et non d'un lemon curd. On obtient une texture douce et ferme, moins "gélatineuse" qu'une tarte habituelle. Pour ce qui est du pavot, je l'ai incorporé dans le fond tarte, ça ajoute du croustillant et un goût qui se marie très bien avec le citron.

La tarte tatin

 

Après avoir testé la fameuse tarte tatin de Christophe Michalak, j'ai trouvé son idée de précuire les pommes très bonne. Par contre n'aimant pas trop le fait de faire un sirop qui nécessite une grande quantité de beurre et de sucre, j'ai préféré faire précuire simplement mes pommes natures au micro-ondes. Le sucre apporté par le caramel est largement suffisant et j'ajoute juste la quantité de beurre nécessaire dans la tarte. Pour ce qui est de la pâte, j'ai préféré faire une brisée plutôt que feuilletée...

Les tartelettes abricot - tonka

 

 

Pour ces petites tartelettes très fraîches, j'ai réalisé une pâte sablée classique garnie d'une crème mousseline à la tonka, surmontée d'un oreillon d'abricot au sirop. C'est très fruité et l'association abricot/tonka est délicieuse.

 

La tarte fine pomme / poire

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse tarte fine.

Des lamelles de pommes délicatement posées sur un confit pomme/poire le tout cuit sur une pâte feuilletée pur beurre. C'est idéal après un bon plat d'hiver, elle est légère et fruitée.

La tarte à la rhubarbe

Et voici pour profiter des derniers jours d'été, une tarte à la rhubarbe complètement fruitée, doucement sucrée et irrésistiblement acidulée.

Pour cette recette, une pâte sablée simplement garni d'une compotée de rhubarbe. C'est parfait pour nous réconforter en ce début de rentrée ! 



La tarte au chocolat



Une pâte sablée + une crème au chocolat ferme et fondante = LE DÉLICE

Pour cette recette toujours la même pâte sablée fétiche, cette fois agrémentée de crêpes dentelle. Ça donne un petit goût au fond de tarte qui se marie à merveille avec le chocolat fondant.

La tarte au citron meringuée

Un crémeux acidulé surmonté d'un nuage sucré, j'ai nommé la tarte citron meringuée !

Dans cette recette, rien de révolutionnaire. Il s'agit d'une pâte sablée nature garni d'une crème au citron accompagnée d'une meringue italienne légèrement "brûlée" au chalumeau.

Le seul petit plus, c'est l'ajout de vodka dans la pâte sablée. C'est une astuce dénichée sur un site québécois dont je ne passe plus. Le but est d'avoir une pâte plus croustillante, plus longtemps. On remplace l'eau par de l'alcool, ce qui permet de bien amalgamer les ingrédients lors du pétrissage de la pâte puis lors de la cuisson l'alcool s'évapore. On obtient donc une pâte beaucoup plus croustillante, qui prend moins l'humidité avec la garniture. Et concernant le goût, pas de problème, la vodka s'évaporant à la cuisson...il n'y a pas du tout le goût de l'alcool.

La tarte aux fraises

Quoi de meilleur qu'une tarte aux fraises maison pour un déjeuner d'été !

Ce dessert se compose d'une pâte sablée garnie d'une crème mousseline onctueuse et légèrement vanillée pour accueillir des fraises bien fruitées.

Mon petit plus dans cette recette, ce sont les amandes effilées que j'incorpore dans la pâte. Ça donne à la tarte un croustillant avec un petit goût d'amande délicieux :)